Uno strumento per prevedere il legame con i peptidi

“Nel nostro gruppo di lavoro abbiamo sviluppato un modello matematico e un’applicazione per prevedere il modo in cui il glutine degli alimenti si lega a questi recettori, noto come ‘legame peptidico’. Lo strumento ci permette di valutare le proteine di piante, animali o microrganismi utilizzate nei nostri alimenti prima di includerle nella dieta”.

Lo strumento sviluppato dall’EFSA si chiama “preDQ“. Può essere utilizzato su qualsiasi proteina destinata all’alimentazione.

Il Prof. Koning ha dichiarato: “Utilizziamo lo strumento per esaminare la sequenza aminoacidica primaria della proteina onde prevedere se il legame tra i frammenti della proteina avrà luogo o meno. Se lo strumento predice la possibilità del legame, la proteina può rappresentare un rischio per i pazienti celiaci”.