Il ruscus aculeatus, la gentiana lutea, l’hyssopus, ma anche qualche alga o funghi macroscopici e licheni: sono solo alcuni esempi di piante officinali che possono essere lavorate a scopo medicinale, aromatico e da profumo e che rappresentano un universo vario e popoloso per il quale la Regione Toscana ha appena varato alcune regole che lo disciplineranno.